16 ноября в 20:00 в “Beer Pairing” пройдёт традиционный гастрономический ужин, который включает в себя авторские блюда и сопровождается настоящими легендами пивоварения.
Создают идеальный пейринг в ресторане шеф-повар Игорь Косяков и шеф-бармен Сергей Шаронов.
Предстоящий ужин будет представлять пивоварня «Бакунин».
Шеф-повар Игорь Косяков подобрал яркие по вкусу и в тоже время утонченные сочетания для гастрономического пивного сета:
Меню вечера:
Гребешок/Огурец x Bakunin Salty Dog
Сырой гребешок холодного копчения (коптится на яблоневой щепе), желе из рассола от маринованных огурцов, мятный песто, гранита из свежего огурца
Сладость, сливочность и дымность гребешка оттеняются кислотой и пикантностью желе, после чего ощущается холод и свежесть граниты и песто. Отлично сочетается с гозе Salty Dog, вызывая ощущение прогулки по пляжу и морского бриза.
Грибы/Грибы/Грибы х Bakunin Anyweisse
Жареные на бер нуазет эринги, теплый мусс из лесных грибов, грибной штрейзель с печеными дрожжами и грибная глазурь
Эринги приобретают ореховый аромат и аромат выпечки за счет обжарки на бер нуазет, его оттеняет сливочный вкусовой профиль мусса. Штрейзель добавляет умами и насыщенности вкуса, а грибная глазурь добавляет глубины вкуса и объединяет все составляющие. За счет своего сливочно-грибного профиля, блюдо подавляет горечь пива, получается синергия, когда из объединения двух продуктов получается результат больший, чем просто их сумма.
Конина/Топинамбур/Лук x Bakunin Red Maniac
Томленое ребро коня в дымной глазури, топинамбур в трех текстурах: пюре с бер нуазет и эспрессо, чипс и маринованный, жареный зеленый лук, соус демиглас
Мощный мясной вкус конины сопровождается деликатным пюре из топинамбура с нюансами в виде чипсов с орехово-землистым вкусом и яркими маринованными слайсами свежего топинамбура. Насыщенный демиглас и дымная глазурь прокладывают мост к пиву, дополняющим композицию своими нотами барбекю и чили.
Фейхоа/Шафран/Базилик х Bakunin Peach Up
Мягкое мороженое из фейхоа, зефир из фейхоа, гель из базилика, шафрановая паровая бриошь
Яркий и взрывной вкус фейхоа подчеркивается и усиливается гелем из базилика, и в то же время сдерживается и балансируется нежным и тонким ароматом шафрана в бриоши, образующей связь блюда с персиковым милкшейком в общую композицию.
Таким образом комбинация авторских блюд с лучшими образцами пивоварения откроет гостям ужина многогранный мир вкусовых оттенков, от очень ярких до деликатных и аккуратно дополняющих друг друга.
Время: 16 ноября, начало в 20.00
Цена: 2900 рублей
